以下の目的のため、空気湿度の保全を行います。

• 発酵プロセスの最適化し、製品の表面の割れを制限して外皮の厚さを制御する;
• 正しい焼き方によって、外観と香りを整える。

食品産業では、生産段階と保存期間の両方で、正確な気温と湿度の制御が必要です。 したがって、プロセスの最大効率と衛生性、製品の最高品質を確保するために必要な最適条件を提供できるシステムが必要です。
例えば、パンの発酵室内では、パンの表面が発酵中や焼く時に乾燥しないよう、空気の相対湿度を７５％以上に保つ必要があります。
発酵中の空気が乾燥しすぎていると、表皮がひび割れ、味や外観が損なわれます。加えて、パン生地の表面をオーブンに入れる前にスチームジェットで湿らせておくと、表面に光沢のある外皮ができます。
ラスクやビスケットの生産にも、発酵中の乾燥を防ぎ、香りが良くて軽い製品のため、相対湿度を７５％以上に保つ必要があります。
CARELは４０年の経験から、様々な特徴や操作モードを備えたスチーム式および断熱式加湿器を提供しています。断熱式システムの利点は省エネルギーで、水(軟水または脱塩素水）を無数の細かな水滴にして噴霧し同時に蒸発させて、加湿を行います。 ほとんどの効率的システムにおいて、水１リットルを噴霧するための電源入力は４W足らずであり、通常のスチーム加湿器の１％以下です。一方、スチームシステムはより小さい加湿負荷に適しています。また、スチームはオーブン内の適切な湿度、オーブンに入れる前後の製品の表面の状態を整えるために必要です。